企画・支援の動き｜鹿児島県大隅加工技術研究センター｜技術を生み出し、人を育てる。

第2回食のプロデューサー育成セミナーを実施しました。

2016年10月03日

第2回「食のプロデューサー育成セミナー（レベル1及び2）」を下記のとおり実施しました。

※　本セミナーは，国家戦略・プロフェッショナル検定の一つである「食の６次産業化プロデューサー」を育成するために，都道府県の機関が直営で取り組む全国で初めてのセミナーです。

記

【レベル1】

日　時　 8月29日（月）9:45～16:00，30日（火）7:30～16:20，31日（水）9:50～15:10
参加者数　農業者，食品加工事業者等　10名
内　容　以下のプログラムについて講義，視察，実習により実施

鹿児島県の農業と６次産業化
食品加工（基礎）
農産物流通
食品衛生管理
食品加工・流通関連法規
成功している経営事例
農業生産

【レベル2】

日　時　 9月13日（火）9:45～16:00，14日（水）10:00～16:00，15日（木）10:00～16:00
参加者数　農業者，食品加工事業者等　13名
内　容　以下のプログラムについて講義，視察，実習により実施

6次産業化関連の法規･制度
食品加工（応用）
6次産業化事例の視察
事業計画の作成1（講義）
事業計画の作成2（演習等）

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加工実習（いちごジャムの試作）

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加工実習（高温高圧殺菌機でさつまいものレトルト殺菌）

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加工実習（煎餅焼き機でさつまいも煎餅の試作）

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6次産業化事例の視察（株式会社オキス）

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食品衛生管理（ホシザキ南九（株）による講義・実演）

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農産物流通（鹿屋丸果青果地方卸売市場の視察）

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事業計画の作成（エクセレントサービス社による講義・演習）

衛生管理セミナーを開催しました。

2016年10月03日

食品加工事業者等の衛生管理に係る知識・手法の向上を図るため，下記のとおり「衛生管理セミナー」を開催しました。

記

参加者　食品加工事業者等，25名
日　時　9月28日（水）13:30～15:30
内　容

○食品衛生管理の基礎知識
・講師：大隅地域振興局保健福祉環境部衛生･管理課食品衛生係長溝脇直規氏

○ＨＡＣＣＰの前提条件としての食品衛生７Ｓ
・講師：食品安全ネットワーク会長（角野品質管理研究所代表取締役）角野久史氏

○事例報告（ISO22000の取り組みについて）
・報告者：株式会社鹿鳥食品取締役副社長延時幸子氏

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開会のあいさつ（大隅加工技術研究センター次長）

衛生管理の基礎知識（溝脇直規氏）

HACCPの前提条件としての食品衛生7S（角野久史氏）

ISO22000の取り組み（延時幸子氏）

インターンシップを行いました。

2016年09月20日

参加者：鹿児島純心女子大学看護栄養学部健康栄養学科の生徒１名
期間：平成28年９月５日～９月９日（５日間）
場所：大隅加工技術研究センター
指導内容：下記について座学及び実習により実施

１日目

県職員の服務規律
当センターの研究及び企画支援業務
食品成分の高速液体クロマトグラフ分析

２日目

加熱水蒸気処理装置を用いた食品加工の試作
ＣＡ貯蔵中の庫内雰囲気ガス（酸素，二酸化炭素）の分析

３日目

微生物検査の手法
高圧処理など新たな殺菌技術

４日目

でん粉を利用した加工食品の試作
食品の乾燥技術（フリーズドライ）

５日目

食品の乾燥技術（真空フライ）
研究報告まとめ

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トマトジュース中のリコピン含量分析（高速液体クロマトグラフ使用）

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加熱水蒸気処理したばれいしょペーストの調整（過熱水蒸気処理装置使用）

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CA貯蔵庫内の雰囲気ガスの分析（ガスクロマトグラフ使用）

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加工食品の水分活性測定（水分活性測定装置使用）

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高圧処理による殺菌技術（小型高圧処理装置使用）

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さつまいもでん粉を利用したスティック菓子の試作（パスタマシーン使用）

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さつまいもの真空フライ（真空フライヤー使用）

加工機器等トライアル事業出展企業募集について

2016年07月28日

　大隅加工技術研究センターでは，食品加工機器等を取り扱う企業等の皆様が新たに開発した加工機器等を展示し、試験的操作・利用を通じ、その性能や特徴、導入効果等の情報をセンター利用者に提供するとともに、利用者の感想等を企業等に還元することにより、地域ニーズに合った機器等の開発促進を図るために，加工機器等トライアル事業を実施しております。

　加工機器等を取り扱っている企業で展示できる機器をお持ちの方，または加工事業を行っている方で「このような機器を展示してほしい」「紹介できる機器メーカがある」といった情報をお持ちの方は，是非当センターにご連絡ください。

　詳しくは，当センターのホームページ（トライアル企業募集）をご覧ください。　

　→http://www.oosumi-kakou.com/trial/