2021年01月12日

　下記セミナーの開催及び受講者募集については、新型コロナウイルス感染

症に関する諸々の事情を勘案して中止することとしました。

　令和３年

　　　　　１月20日(水)～22日(金)：食のﾌﾟﾛﾃﾞｭｰｻｰ育成ｾﾐﾅｰ(LV1)（鹿児島市開催）

　　　　　２月17日(水)～19日(金)：食のﾌﾟﾛﾃﾞｭｰｻｰ育成ｾﾐﾅｰ(LV2)（鹿児島市開催）

　　　　　２月 ３日(水)，５日(金)：食品分析セミナー

2020年12月11日

　本セミナー（1/20～22，2/17～19）については，新型コロナウイルス感染症に関する諸々の事情

を勘案して募集を中止することとしました（R3.1.12）。 

2020年11月20日

　食品加工等に関する実践的な知識や基本的な加工技術を総合的に学べるパッケージ型のセミナーを下記のとおり開催しました。

                              　　　　　　　　　　　　　　　　　　記

１　受講者数　食品加工事業者等　16人

２　日　時　令和２年11月４日（水）～11月６日（金）

３　内　容

　　【11月４日】

• 鹿児島県の農業と６次産業化
• 食品加工の基礎，加工実習
• 食品の物流・商流・情報流

鹿児島県の農業と６次産業化（講義）

加工実習

　　【11月５日】

• 卸売市場の役割・実態
• 食品衛生法
• 農薬取締法
• 食品表示制度
• ＰＬ法
• 経営及び経営の基礎
• 地域優良企業の事例紹介

卸売市場の役割・実態（現地）

経営及び経営の基礎（講義）

　　【11月６日】

• 野菜の特性，生産の現状
• 栽培技術（現地）
• 食品衛生管理

栽培技術（現地）

2020年09月24日

 １　概要
　・大隅加工技術研究センターでは，基本的な食品加工等に関する知識や加工技術を総合的に学べる

　　パッケージ型のセミナーを開催します。

　・受講後，一般社団法人食農共創プロデューサーズにレベル認定申請を行うことで，「食Pro.」の

　　段位取得が可能です。「食Pro.」は，国家戦略・プロフェッショナル検定の一つです。詳細は，

　　https://www.6ji-biz.org/  を参照してください。

２　内容
（１）レベル１
　　①鹿児島県の農業と6次産業化，②食品加工（基礎），③食品の物流・商流・情報流， ④卸売

　　市場の視察研修，⑤PL法，⑥食品表示制度，⑦農薬取締法，⑧食品衛生法，⑨経営及び経営

　　の基礎，⑩優良企業の事例視察，⑪野菜の特性，⑫生産の現状，栽培 技術（現場視察），

　　⑬食品衛生管理２

（２）レベル２
　　①6次産業化関連法規・制度，②食品加工（応用），③6次産業化事例の視察，④SWOT分析

　　演習，⑤損益分岐点，⑥ﾏｰｹﾃｨﾝｸﾞの基礎，⑦事業計画書の作成・演習

　※「レベル１」と「レベル２」をセットで受講することをお勧めます。

３　開催月日等

（１）月日　レベル１：令和２年11月４日（水）～11月６日（金）

　　　　　　レベル２：令和２年11月25日（水）～11月27日（金）

（２）場所　大隅加工技術研究センター（鹿屋市串良町細山田4936）

４　受 講 料   無料

５　受講人数　各10人程度（特段定員は設けませんが，受講希望者が多い場合は受講時期の変更

　　　　　　　　　　　　　をお願いする場合があります。）

６　受講対象者　大隅加工技術研究センターネットワーク会員（県内の６次産業化を指向する農業

　　　　　　　　者等，加工事業者，食品加工に取り組む意向のある者）

            　　　※大隅加工技術研究センターネットワーク会員に未加入者は，本セミナーへの申込み

　　　　　　　　と同時に会員に申し込んだものとみなします。

７　申込方法   　別紙参加申込書に記入の上，メールまたはＦＡＸでお申し込みください。

８　申込み期限　令和２年10月22日（木）

９　問合せ先　　大隅加工技術研究センター TEL：0994-31-0317(川原・岡田)

01 R2 食プロセミナープログラム(11月)

02 食プロセミナー申込書【R2.11】

2019年06月27日

　食品加工等に関する実践的な知識や基本的な加工技術を総合的に学べるパッケージ型のセミナーを下記のとおり開催しました。

                              記

1. 参加者：食品加工事業者等　15社　19人
2. 日　時：6月10日（月）～６月12日（水）
3. 内　容：

　　【6月10日】

• 鹿児島県の農業と６次産業化
• 食品加工の基礎，加工実習
• 食品の物流・商流・情報流

県の農業と6次産業化（講義）

食品の物流・商流・情報流（講義）

　　【6月11日】

• 卸売市場の役割・実態
• 食品衛生法
• 農薬取締法
• 食品表示制度
• ＰＬ法
• 経営及び経営の基礎
• 地域優良企業の事例紹介

卸売市場の役割・実態（現地）

ＰＬ法（講義）

地域優良企業の事例紹介（現地）

　　【6月12日】

• 野菜の特性，生産の現状
• 栽培技術（現地）
• 食品衛生管理

野菜の特性，生産の現状（講義）

栽培技術（現地研修）

食品衛生管理（講義）

2019年06月17日

　加工食品の品質保持と期限表示の設定や分析に関するセミナーを下記のとおり開催しました。

                              記

1. 参加者：食品加工事業者等　7社　8人
2. 日　時：６月５日（水）10:00～16:00，６月７日（金）10:00～16:00
3. 内　容：

• 加工食品の品質保持と期限表示の設定について（講義）

• 加工食品の微生物検査法，成分分析法（実習）

　　　加工食品の微生物検査法の実習では，微生物の培養・培養後の計測，加工食品の成分分析法の実習では，簡易な分析機器の取扱いについて研修しました。

2019年05月31日

　食品加工技術（アイスクリームの製造技術）に関するセミナーを下記のとおり開催しました。

                              記

1. 参加者：食品加工事業者等　24社　47人
2. 日　時：５月２３日（木）13:00～16:00
3. 内　容：

• アイスクリーム製造の基礎知識について（座学）

• 地元食材を使用したジェラートの製造（実演）

　　　鹿屋市産落花生を使ったピーナッツプラリネやにんじんやサワーポメロのジェラートの実演がありました。

座学（アイスクリームの基礎知識）

ジェラート製造の実演

2019年02月26日

第3回「食のプロデューサー育成セミナー（レベル1及び2）」を下記のとおり実施しました。

※ 本セミナーは，国家戦略・プロフェッショナル検定の一つである「食の６次産業化プロデューサー」を育成するために，都道府県の機関が直営で取り組むセミナーです。

                              記

【レベル1】

• 日　時  　 2月4日（月）9:45～16:00，5日（火）7:30～16:30，6日（水）9:50～15:10
• 参加者数　食品加工事業者等　6社7名
• 内　容  　 以下のプログラムについて講義，視察，実習により実施

1. 鹿児島県の農業と６次産業化
2. 食品加工（基礎）
3. 農産物流通
4. 食品衛生管理
5. 食品加工・流通関連法規
6. 成功している経営事例視察
7. 農業生産

【レベル2】

• 日　時  　 2月19日（火）9:45～16:20，20日（水）10:00～15:40，21日（木）10:00～16:00
• 参加者数　食品加工事業者等　5社5名
• 内　容  　 以下のプログラムについて講義，視察，実習により実施

1. 6次産業化関連の法規･制度
2. 食品加工（応用）
3. 6次産業化事例の視察
4. 事業計画の作成1（講義）
5. 事業計画の作成2（演習等）

食品加工基礎（イチゴジャム作製）

農産物流通（鹿屋丸果青果地方卸売市場）

食品加工・流通関連法規（PL法の講義）

成功している経営事例の視察（（株）鹿鳥食品）

食品加工応用（レトルトパウチの真空包装）

食品加工応用（煎餅焼き機によるさつまいも煎餅作製）

６次化事例の視察（（株）オキス）

事業計画の作成（南州総合研究所による計画作成演習）

2019年02月13日

　冷風乾燥技術（干し芋やドライフルーツ等の製造技術）に関するセミナーを下記のとおり開催しました。

                              記

1. 参加者：食品加工事業者等　14社23人
2. 日　時：2月8日（金）10:30～15:00
3. 内　容：

• 干し芋加工の前処理（洗浄、蒸煮）

• 講義（冷風乾燥技術及び干し芋加工について）

• 干し芋加工（剥皮、トリミング、スライス、乾燥）

• サンプル試食（干し芋、ドライフルーツ等）

小型低温乾燥機の説明

蒸し芋の剥皮及びスライス

小型低温乾燥機で24時間乾燥した干し芋

干し芋及びドライフルーツの試食

2018年12月26日

　真空凍結乾燥（フリーズドライ）技術に関するセミナーを下記のとおり開催しました。

                              記

1. 参加者：食品加工事業者等　6社9名
2. 日　時：12月18日（火）10:00～12:00、19日（水）14:00～16:00
3. 内　容：

• 講義１：真空凍結乾燥の仕組みについて

• 実習1日目：真空凍結乾燥の前処理（カット、ペースト化、調味）

• 実習2日目：施策した真空凍結乾燥品の試食及び検討

真空凍結乾燥前の素材（畜肉くん製、きく芋、桑の実、ブルーベリー及びそれらのペースト）

小型真空凍結乾燥機に投入

小型真空凍結乾燥機の操作説明

24時間後に取り出し、風味、食感を確認