2018年03月28日

かんきつ果実の酵素処理による剥皮方法について学ぶため，下記のとおりを開催しました。

                              記

1. 参加者　食品加工事業者等，6社10名
2. 講　師　当センター研究員
3. 日　時　3月14日（水）13:30～16:00
4. 内　容　酵素処理によるかんきつ果実の皮むき及びその利用法

かんきつ果実及び所定量の酵素液をビニール袋に入れる

真空包装機で含浸

約2時間含浸後に皮むき

ばらしたじょうのうを酵素液に漬けじょうのう膜を除去

2018年03月08日

ウェットライン使用による野菜の冷凍加工を学ぶため，下記のとおり開催しました。

                              記

1. 参加者　食品加工事業者等　5名
2. 講　師　センター研究員
3. 日　時　2月28日（水）10:00～16:00
4. 内　容　トリミング→カット→加熱→冷凍→包装
5. 使用機器　野菜細断機、蒸し機、急速凍結庫、X線異物検出装置等

サツマイモのトリミング

蒸し機でインゲンマメを加熱処理

加熱処理した野菜を急速凍結庫に投入

凍結したサツマイモを袋詰め

X線異物検出装置の操作説明

2018年02月28日

第3回「食のプロデューサー育成セミナー」を下記のとおり実施しました。

※　本セミナーは，国家戦略・プロフェッショナル検定の一つである「食の６次産業化プロデューサー（食Pro.）」を育成するために，県の機関が直営で取り組むセミナーです。年間3回開催しています。

                              記

【レベル1】

• 日　時  　 2月5日（月）9:45～16:00，6日（火）7:30～16:30，7日（水）9:50～15:10
• 参加者数　農業者，食品加工事業者等　6名
• 内　容  　 以下のプログラムについて講義，視察，実習により実施

1. 鹿児島県の農業と６次産業化
2. 食品加工（基礎）
3. 農産物流通
4. 食品衛生管理
5. 食品加工・流通関連法規
6. 成功している経営事例の視察
7. 農業生産

【レベル2】 

• 日　時  　 2月19日（月）9:45～16:20，20日（火）10:00～15:40，21日（水）10:00～16:00
• 参加者数　農業者，食品加工事業者等　5名
• 内　容  　 以下のプログラムについて講義，視察，実習により実施

1. 6次産業化関連法規・制度
2. 農産加工（応用）
3. 6次産業化事例の視察
4. 事業計画の作成1（原価計算の考え方）
5. 事業計画の作成2（マーケティングの基礎、計画作成演習） 

食品加工（基礎）：イチゴジャム試作

農産物流通：鹿屋丸果青果地方卸売市場視察

成功している経営事例の視察：（株）鹿鳥食品の事例視察

農業生産：(有)サンフィールズ視察

食品加工（応用）：サツマイモのレトルト殺菌

食品加工（応用）：サツマイモの煎餅試作

6次化事例の視察：(株)オキスの事例視察

2018年02月19日

加工食品の微生物検査法及び成分分析法等の研修を，下記のとおりを開催しました。

                              記

1. 参加者　食品加工業者等の4社7名
2. 講　師　センター研究員
3. 期　日　1日目：2月14日（水），2日目：2月16日（金）
4. 内　容

• １日目
• 講義：加工食品の品質保持と期限表示の設定について
• 実習：加工食品の微生物検査法（汚染微生物培養）
• ２日目
• 実習：加工食品の成分分析法（簡易な分析機器の取扱）（pHメーター，糖度計，塩分計，色差計）
• 実習：加工食品の微生物検査法（汚染微生物の計測）（コロニーカウンター）

講義：加工食品の品質保持と期限表示の設定

懸濁したサンプル液をピペットを用いて希釈

測定結果の比較及び考察

2018年01月24日

冷風乾燥技術（ドライフルーツや干し芋の製造技術）について学ぶため，下記のとおりを開催しました。

                              記

1. 参加者：食品加工事業者等14社22名
2. 講　師：（株）クールドライマシナリー職員、当センター研究員
3. 日　時：1月22日（月）10:30～15:00
4. 内　容：

• 講義：冷風除湿乾燥システムの概要、使い方、注意点
• 干し芋加工の前処理：洗浄、トリミング
• 干し芋加工：蒸し、剥皮、スライス、乾燥
• サンプル試食：干し芋、ドライフルーツ（イチゴ、メロン、パインアップル）

洗浄したサツマイモの両端をカット

スチームコンベクションオーブンで蒸す

剥皮後干し芋スライサーでスライス

トレーに並べて低温乾燥機に投入

約48時間乾燥した干し芋

2018年01月18日

包餡機を利用した菓子製造方法について学ぶため，下記のとおりを開催しました。

                              記

1. 参加者：食品加工事業者等12社20名
2. 講　師：レオン自動機（株）福岡営業所職員
3. 日　時：1月17日（水）13:00～15:30
4. 内　容：

• 講義：包餡機を活用した和洋菓子製造の基礎知識及び事例
• 和洋菓子の製造：あんまん及びショコラクッキー
• 機械の分解・清掃
• 使用機器：包餡機（メーカー・型式：レオン自動機（株）・CN020及びCN600）

レオン自動機（株）職員による講義

レオン自動機（株）職員による包餡機の説明

包餡機を用いたあんまんの製造

製造したあんまん（断面）

包餡機で製造可能な菓子類

2018年01月17日

鹿屋農業高等学校の自営者学科（農業科、畜産動物学科、生物工学科）の1年生である責善寮生が当センターの視察研修に訪れました。

1. 日時：平成30年1月16日（火）10:20～11:50
2. 参加者：農業科18名、畜産動物学科40名、生物工学科10名、引率者6名、計74名
3. 内容

• センターの機能及び研究・企画支援の取り組みの説明
• センター紹介用DVD視聴
• 施設見学（加工ライン実験施設、加工開発実験施設、流通貯蔵実証施設、企画支援施設）

2017年12月07日

農産物の熱風乾燥及び粉末加工について学ぶため，下記のとおりを開催しました。

                              記

1. 参加者　食品加工事業者等延べ15社26名
2. 講　師　三州産業（株）職員、当センター研究員
3. 期　日　熱風乾燥；11月21日（火）、粉末加工；11月22日（水）
4. 内　容　座学及び実習（以下の工程を実施）　

• 洗浄・脱水（根菜類洗浄機、脱水機）
• カット（ダイサー）
• 乾燥（熱風乾燥機）
• 粉砕（カッターミル、万能粉砕機、振動ボールミル）

根菜類洗浄機によるサツマイモの洗浄

ダイサーによるニンジンのカット

三州産業（株）職員による熱風乾燥機の説明

乾燥前の原料（パパイア、ニンジン、ダイコン、サツマイモ）

乾燥後の原料（パパイア、ニンジン、ダイコン、サツマイモ）

万能粉砕機で粉砕したニンジンの粉末

振動ボールミルで粉砕したパパイアの粉末

2017年12月07日

フレークの製造方法について学ぶため，下記のとおりを開催しました。

                              記

1. 参加者　食品加工事業者等，8社11名
2. 講　師　当センター研究員
3. 日　時　12月5日（火）10:00～12:00
4. 内　容　さつまいもフレークの製造（前処理、製品製造  等）
5. 使用機器　蒸し機、ミンチ機、小型ダブルドラムドライヤー

洗浄したサツマイモの皮むき及びカット

カットしたサツマイモを蒸し機に投入

蒸したサツマイモをミンチ機でペースト化

サツマイモペーストをダブルドラムドライヤーでフレーク化（シート状に排出される）

2017年11月17日

    さつまいも等を利用した食品加工及び加工機器操作技術を習得するため、下記のとおり開催しました。

                              記

1. 日時：平成29年11月15日（水）10:00～15:00
2. 対象：食品加工事業者，農業者等7社11名
3. 内容：

• 実習１：原材料の前処理（洗浄、カット、フライ等）

• 実習２：菓子製造（混合、成形、焼成、包装等）

• 使用機器：ダイサー、フライヤー、押出成形機、コンベクションオーブン等

さつまいもをダイサーで棒状にカット

カットした後フライヤーでフライ

フライした後ミンチ機でミンチ

ミンチした後押出成形機で成形

成形した後コンベクションオーブンで焼成