鹿児島県 大隅加工技術研究センター

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インターンシップを行いました。

2016年09月20日

  1. 参加者：鹿児島純心女子大学看護栄養学部健康栄養学科の生徒１名
  2. 期間：平成28年９月５日～９月９日（５日間）
  3. 場所：大隅加工技術研究センター
  4. 指導内容：下記について座学及び実習により実施

１日目

  • 県職員の服務規律
  • 当センターの研究及び企画支援業務
  • 食品成分の高速液体クロマトグラフ分析

２日目

  • 加熱水蒸気処理装置を用いた食品加工の試作
  • ＣＡ貯蔵中の庫内雰囲気ガス（酸素，二酸化炭素）の分析

３日目

  • 微生物検査の手法
  • 高圧処理など新たな殺菌技術

４日目

  • でん粉を利用した加工食品の試作
  • 食品の乾燥技術（フリーズドライ）

５日目

  • 食品の乾燥技術（真空フライ）
  • 研究報告まとめ
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トマトジュース中のリコピン含量分析（高速液体クロマトグラフ使用）

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加熱水蒸気処理したばれいしょペーストの調整（過熱水蒸気処理装置使用）

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CA貯蔵庫内の雰囲気ガスの分析（ガスクロマトグラフ使用）

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加工食品の水分活性測定（水分活性測定装置使用）

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高圧処理による殺菌技術（小型高圧処理装置使用）

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さつまいもでん粉を利用したスティック菓子の試作（パスタマシーン使用）

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さつまいもの真空フライ（真空フライヤー使用）

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