2016年05月17日

真空フライヤーの特徴及び加工技術を学ぶため，下記のとおりを開催しました。

                              記

1. 参加者　食品加工業者等，5社６名
2. 講　師　（株）アトラステクノサービス代表取締役、当センター研究員
3. 日　時　5月12日（木）13:30～15:30
4. 内　容　

• 座学：真空フライの技術について（13:30～13:45）
• 実習：野菜等（さつまいも、かぼちゃ、らっきょう、にんじん）の真空フライ（13:45～15:30）
• 使用機器：真空フライヤーB（（株）アトラステクノサービス・１kgバッチ特性）

（株）アトラステクノサービスによる真空フライの特徴の説明

センター研究員による真空フライヤーの特徴及び操作方法の説明

にんじんの真空フライの試作状況

2016年04月28日

野菜等を使った煎餅の製造技術を学ぶため，下記のとおりを開催しました。

                              記

1. 参加者　食品加工業者等，10社14名
2. 講　師　当センター研究員
3. 日　時　4月26日（火）13:30～15:30
4. 内　容　野菜等を使った煎餅の製造技術について

• 座学：煎餅焼き機の特徴と製造方法（13:30～13:45）
• 実習：さつまいも，かぼちゃ等を使った煎餅焼き（13:45～15:30）
• 使用機器：煎餅焼き機（プレス式：福山製菓機械・TW－200），真空包装機

薄焼き煎餅の特徴とプレス式煎餅焼き機の特性を説明

さつまいもでん粉をベースに身近な野菜を使用した生地の調合

プレス式煎餅焼き機の使用状況（生地の量で大きさを調節）

2016年03月25日

　素材の特徴を生かした高品質殺菌・加工技術の研究・開発に資するため，「小型高圧処理装置」を導入しました。

高圧処理技術とは・・・

• 食品に高い圧力をかけることで、微生物の殺菌や農産物の機能性成分増強等を行うことができます。
• 本技術は、水などの圧力媒体に食品等を浸漬して加圧することで、均一処理が可能となり、加熱ムラのようなことはおこりません。
• 本技術は、熱をかけないので香気成分や色、栄養素等の損耗が少なく、異常物質の生成も少ないです。ただし、加熱で得られるような焦げ目や香ばしい香りは作れません。
• これらのことを踏まえた上で、本技術を活用することで、賞味期限の延長や付加価値の創出、健康志向の消費者へのアピール効果も期待できます。

仕様（特徴）

• 名称：小型高圧処理装置
• 型式：L2－400/3
• 処理可能な圧力範囲：3～400MPa
• 処理可能量：最大３リットル（推奨２リットル程度）
• 処理容器寸法：直径100mm×深さ450mm

本体（左側）及び制御盤（右側）

操作パネル部分

100MPaの圧力をかけた発砲スチロール（処理前（左側）と処理後（右側））

2015年12月24日

　機能成分を生かした又は機能性を強化した加工技術及び野菜等の鮮度保持技術の研究・開発に資するため，「アクアガス処理装置」を導入しました。

アクアガス処理装置とは・・・

　過熱水蒸気の特性に加え，霧状の微細水滴（アクアガス）を吹き付けて過熱調理する装置です。高い熱伝達特性でよりスピーディーに，水分蒸発を防ぐことでよりジューシーに仕上げることが可能です。また，成分の溶出や酸化を抑制する効果もあります。

仕様（特徴）

• 型式：ＡＱ－２５Ｇ－ＳＤ５－ＯＨ（株式会社タイヨー製作所）
• 外形寸法：幅1,085mm×奥行き1,180mm×高さ1,670mm
• オプションとして撹拌加熱仕様も可能

メーカーの説明を受けながら試運転

2015年11月16日

農林水産物やその加工品の生産者を対象に，地域ブランド創出や地域ブランド保護制度に関するセミナーを下記のとおり開催しました。

                              記

１．参加者：農業者及び食品加工業者等36名

２．日時：11月12日（木）

３．講演：「地域ブランド創出について」

• 一般社団法人食品需給研究センター　食料産業クラスターチームリーダー
• 一般社団法人食農共創プロデューサーズ　代表理事
• 大隅加工技術研究センター　アドバイザー　　　　　　　　　長谷川　潤一　氏

４．情報提供：「地域ブランド保護の制度について～地理的表示制度と地域団体商標制度～」

• 鹿児島県農政部農政課流通支援係
• 地域ブランド保護の制度について（配布資料）　

５．個別相談会（事前に申し込みのあった相談者５者）

• 対応者：講師，県農政課及び当センター職員等

長谷川氏による講演

鹿屋市地域６次産業推進室ビジネスコーディネーター及び当センター職員による個別相談

2015年09月18日

　大隅加工技術研究センターでは，食品企業や消費者のニーズにマッチした技術開発を，民間企業と一体となって取り組む「共同研究」を進めています。
　今般，株式会社オキスとの共同研究により開発した，素材の味をそのまま生かした鹿児島県産野菜チップス「お野菜王国」を試験販売しますので，是非ご賞味ください。

１　商品名 鹿児島県産野菜チップス「お野菜王国」

２　 商品の特徴

• 鹿児島県産野菜を使用（ごぼう，ゴーヤ，かぼちゃ，人参）
• 調味料や添加物は一切使用せず，素材の味をそのまま凝縮

３　 商品の販売時期等

• 店頭での販売 ９月１８日（金）～
• かごっまふるさと屋台村での提供 ９月１９日（土）～ 

４　内容量 １５ｇ（原材料１５０ｇ相当）

５　販売価格 ３５０円

６　販売場所等

• サンキュー寿店，タイヨー西原店，プラッセだいわ鹿屋店，マックスバリュー（リナシティー店，西原店，川西店）
• 鹿文の郷，串良さくら温泉，湯遊ランドあいら，みなと市場，三和物産，たかくま旬菜館，輝北キラキラ館，大崎ふれあい市場，道の駅根占，道の駅野方あらさの
• かごしま遊楽館
• かごっまふるさと屋台村「お野菜王国」では，おつまみメニューとして提供

７　商品・販売に関する問い合わせ

• 株式会社オキス（〒893-0131鹿屋市上高隈町1910-3）
• TEL：0994-45-2508　FAX：0994-45-2034

８　商品画像

2015年09月15日

アイスクリーム製造の基礎知識及び製造技術の修得を図るため，下記のとおりセミナーを開催しました。

                              記

参加者　食品加工業者，農業者等，14名（14社）

講　師　株式会社ＦＭＩ　ジェラティエーレ　矢内理史　氏

日　時　９月10日（木）　13:00～16:00

内　容　

1. アイスクリーム製造の基礎知識（座学）
2. 地元素材等を使用したアイスクリームの製造（実演・試食）

• 使用素材：かぼちゃ，さつまいも，マンゴー，抹茶，ピーナッツ　ほか

実演機器 

1. アイスクリームフリーザー
2. パステライザー
3. ソフトクリームフリーザー　ほか

研修協力　ホシザキ南九株式会社，株式会社ＦＭＩ

アイスクリーム製造に必要な機械，営業許可，おいしさの秘密，魅力などを説明

素材（ピーナッツ）を前処理しながら手作りアイスクリームの魅力を説明

アイスクリームフリーザーで紫さつまいものアイスクリームを製造

アイスクリームフリーザーで冷やし固めた，できたての抹茶アイスクリーム

各種素材のアイスクリームを試食して，素材の違いによる風味の違いを確認

2015年04月24日

センターの一般見学会を下記のとおり実施しました。

                              記

• 日　時  　４月１６日（木）１３：３０～１７：００，１７日（金）１０：００～１７：００，１８日（土）１０：００～１７：００
• 参加者数　　食品等関連企業や加工グループをはじめ，生産者や農協職員等，２０３団体，４９５名
• 実施方法  　見学時間約１時間，１５分から３０分おきに２０名程度のツアー方式で４施設を案内