2018年12月10日

食品の性状に応じた包装資材について学ぶため，下記のとおり開催しました。

                              記

1. 参加者：食品加工事業者等16社23名
2. 講　師：当センター研究員
3. 日　時：12月4日（火）13:00～16:00
4. 内　容：

• 講義1：食品包装資材の基礎知識（当センター研究員から）
• 講義2：食品包装資材の特徴（各包装資材関連業者から）
• 相談会：各包装資材関連業者のブースで資材の展示・説明・相談
• 協力業者：
• ・凸版印刷（株）：印刷・包装資材全般
• ・（株）伊東商会：一次問屋（帳合窓口）
• ・エス・パックス（株）：段ボール
• ・サトー（株）：シール、ラベル
• ・福助工業（株）：袋、パック
• ・大江化学工業（株）：保存用資材
• ・（株）ウエノフードテクノ：保存用資材

講義１

相談会（当センター外7事業者のブースを設置）

段ボール事業者の説明を受ける参加者

当センターのブースで持ち込み商品の酸素および二酸化炭素濃度を測定

2018年11月29日

　食品加工事業者等の衛生管理の更なる向上を図るため，ＨＡＣＣＰに沿った衛生管理の制度化に関するセミナーを下記のとおり開催しました。

                              記

1. 参加者：食品加工事業者等20社43名
2. 日　時：11月27日（火）13:30～15:30
3. 内　容：

• 講義１：食中毒の現状と衛生管理の基礎知識について

• 講師：大隅地域振興局保健福祉環境部衛生･環境課食品衛生係技術主幹兼係長

• 講義２：ＨＡＣＣＰプランの作成前に実施すべき前提条件と現状把握につ いて

• 講師：鹿児島大学農学部生物環境学科 准教授 紙谷喜則 氏

講義１

講義２

2018年11月06日

　当センターが支援し、県内食品加工事業者が県産食材を使って製造した加工食品の販路開拓を支援するため、下記のとおり販売常設コーナーを設けました。　

                              記

1. 期日：平成30年11月3日から
2. 場所：イオンモール鹿児島１F食品売り場（約1坪）
3. 販売商品数：28品（真空フライやフリーズドライなどセンターの新しい技術を応用した商品など）

今後、イオン九州株式会社のご意見を伺いながら商品の入れ替えを行う予定です。

2018年10月25日

　さつまいもでん粉を利用した食品加工に関するセミナーを下記のとおり開催しました。　

                              記

1. 参加者：食品加工事業者等17社23名
2. 講　師：大隅加工技術研究センター研究員
3. 日　時：9月27日（木）13:30～15:30
4. 内　容：

• 講義：さつまいもでん粉の特性と食品利用について
• 実習：さつまいもでん粉を使った食品加工
• 使用機器：卓上ミキサー、スチームコンベクションオーブン、万能混合撹拌機、煎餅焼き機、カップシーラー
• ※3班編成で、下記３種の加工をひととおり実習
• １）ゼリー　２）フィナンシェ　３）せんべい

講義（さつまいもでん粉の特性と食品利用について）

万能混合撹拌機で加熱しながらパッションフルーツ果汁のゼリー生地を混合

さつまいもでん粉（こなみずき）を使用したプルプル食感のゼリー

さつまいもでん粉（こなみずき）を使用したしっとり食感のフィナンシェ

さといもペーストとさつまいもでん粉を使用したせんべい

2018年10月24日

　品質保持剤を利用した食品の品質管理に関するセミナーを下記のとおり開催しました。　

                              記

1. 参加者：食品加工事業者等11社13名
2. 講　師：大隅加工技術研究センター研究員
3. 日　時：10月17日（水）13:30～15:30
4. 内　容：

• 講義：食品品質保持剤（脱酸素剤、エタノール蒸散剤）や包装資材の特性と食品利用
• 実習：脱酸素剤やガス置換包装を用いた食品の包装内ガス濃度の測定

講義（加工食品の包装資材の選択と品質保持剤の利用について）

実習（品質保持剤の利用方法及び保管方法について説明）

実習（脱酸素剤包装食品の内部酸素が除去されているかガス濃度測定装置を用いて酸素濃度を測定）

2018年10月02日

　液体凍結とは・・・一般的な冷気による凍結ではなく，マイナス30度の液体に浸漬して凍結する方法で，凍結速度が早く，食品の細胞が壊れにくいため解凍時のドリップが出にくい特徴があります。液体凍結に関するセミナーを下記のとおり開催しました。

※　液体凍結機「凍眠」は10月末まで展示していますのでご利用ください。　

                              記

1. 参加者：食品加工事業者等11社16名
2. 講　師：株式会社テクニカン職員
3. 日　時：9月28日（金）13:30～15:30
4. 内　容：

• 講義：冷凍技術の基礎知識及び液体凍結について
• 実習：液体凍結機の操作及び凍結方法の違いによる品質の差異

（株）テクニカンによる講義

液体凍結機の操作説明

凍結方法の違いによる品質の差（試食）

2018年10月02日

第2回「食のプロデューサー育成セミナー」を下記のとおり実施しました。

※　本セミナーは，国家戦略・プロフェッショナル検定の一つである「食の６次産業化プロデューサー」を育成するために，都道府県の機関が直営で取り組むセミナーです。

                              記

【レベル1】

• 日　時  　 8月29日（水）9:30～17:10，30日（木）9:00～15:20，31日（金）8:50～16:20
• 場　所　　鹿児島県農業大学校
• 参加者数　食品加工事業者等4社6名
• 内　容  　 以下のプログラムについて講義，視察，実習により実施

1. 鹿児島県の農業と６次産業化
2. 食品加工（基礎）
3. 農産物流通
4. 食品衛生管理
5. 食品加工・流通関連法規
6. 成功している経営事例の視察
7. 農業生産

【レベル2】 

• 日　時  　 9月11日（火）9:45～16:20，12日（水）10:00～15:40，13日（木）10:00～16:00
• 場　所　　大隅加工技術研究センター
• 参加者数　食品加工事業者等6社６名
• 内　容  　 以下のプログラムについて講義，視察，実習により実施

1. 6次産業化関連法規・制度
2. 食品加工（応用）
3. 6次産業化事例の視察
4. 事業計画の作成1（原価計算の考え方）
5. 事業計画の作成2（マーケティングの基礎、計画作成演習） 

食品衛生管理2（ホシザキ南九（株）による次亜塩素酸水の微生物への効果確認実験）

農産物流通（鹿児島市中央卸売市場視察）

成功している経営事例の視察（（株）南日本フーズのゴボウのカット工場）

食品加工基礎（イチゴジャム作製）

食品加工基礎（煎餅焼き機によるさつまいも煎餅作製）

食品加工応用（高温高圧殺菌機によるカレーのレトルト殺菌）

6次化事例の視察（（株）オキス）

事業計画作成1（南洲総合研究所による原価計算の考え方）

2018年08月02日

　鹿児島県の食品加工研究機関が一堂に会し，県民の皆様等に対して，食品加工（農林水産，醸造等）の研究成果を発表・紹介しました。

　～明治維新150周年～

先人を支えた食の魅力の再確認と「鹿児島のウェルネス」のブランド化に向けた食品開発

1. 主催：大隅加工技術研究センター，工業技術センター，水産技術開発センター，農業開発総合センター，森林技術総合センター
2. 共催：鹿児島県地域産業高度化産学官連携協議会
3. 日時：平成30年7月25日（水）午後１時から午後５時
4. 場所：かごしま県民交流センター大ホール
5. 内容：　※PDF添付の発表資料をご覧になれます。

（１）基調講演　

• 「あまみ長寿・子宝プロジェクト」に学ぶ鹿児島の「食」のウェルネス化
• 講師：社会福祉法人恩賜財団済生会支部鹿児島県済生会支部長　吉田紀子 氏

（２）研究成果の発表

• かごしまの未来を豊かにする新たな加工・殺菌技術の開発（大隅加工技術研究センター）
• 「かごしま黒豚」の客観的な美味しさの評価法（農業開発総合センター畜産試験場）
• 新しいタイプの甘酒ー茶・サトイモの発酵ー（工業技術センター）
• 養殖ブリ輸出促進のための高品質冷凍流通技術開発（水産技術開発センター）

（３）ポスターセッション（大隅加工技術研究センター分のみ掲載）

• 真空凍結乾燥装置を用いた食品加工
• 過熱水蒸気で加熱処理したバレイショの特徴
• 真空フライヤーを用いた食品加工
• 食品加工における高圧技術の利用
• 湛水栽培サトイモの特性解明及び親イモの加工利用 
• CA貯蔵を用いたリコペン含量を増加させる野菜・果物の処理方法 
• 酸性電解水の気化噴霧処理による青果物の収穫後腐敗抑制
• 県特産青果物の混載・船舶輸出を想定した品目特性調査　
• 亜熱帯果実（タンカン、スモモ）の新規加工食品の開発
• 薩摩の食文化と獣肉～薩摩は意外に豊かだった？～
• 薩摩人の身長と健康～薩摩隼人・おごじょは大きかった？～
• 幕末維新を駆け抜けたウィリアム・ウィリス～鹿児島の医療・保健公衆衛生に貢献～
• ビタミンの父 高木兼寛～脚気（かっけ）撲滅に麦飯・カレーを導入～
• ６次産業化の祖 前田正名～農業を軸にした地方産業振興を促進～

開会のあいさつをする小林副知事

基調講演の様子

基調講演をする吉田紀子氏

研究成果を発表する当センター研究員

ポスターセッション・成果物展示１

ポスターセッション・成果物展示２

2018年07月10日

第1回「食のプロデューサー育成セミナー」を下記のとおり実施しました。

※　本セミナーは，国家戦略・プロフェッショナル検定の一つである「食の６次産業化プロデューサー」を育成するために，都道府県の機関が直営で取り組むセミナーです。

                              記

【レベル1】

• 日　時  　 6月18日（月）9:45～15:45，19日（火）7:30～16:30，20日（水）9:50～15:40
• 参加者数　農業者，食品加工事業者，地域おこし協力隊等　18名
• 内　容  　 以下のプログラムについて講義，視察，実習により実施

1. 鹿児島県の農業と６次産業化
2. 食品加工（基礎）
3. 農産物流通
4. 食品衛生管理
5. 食品加工・流通関連法規
6. 成功している経営事例の視察
7. 農業生産

【レベル2】 

• 日　時  　 7月3日（火）9:45～16:20，4日（水）10:00～15:40，5日（木）10:00～16:00
• 参加者数　農業者，食品加工事業者，地域おこし協力隊等　14名
• 内　容  　 以下のプログラムについて講義，視察，実習により実施

1. 6次産業化関連法規・制度
2. 食品加工（応用）
3. 6次産業化事例の視察
4. 事業計画の作成1（原価計算の考え方）
5. 事業計画の作成2（マーケティングの基礎、計画作成演習） 

食品加工（基礎）（イチゴジャム試作）

食品加工・流通関連法規（PL法の講義）

成功している経営事例（（株）鹿鳥食品の事例視察）

農業生産（（有）サンフィールズの視察）

食品衛生管理2（ホシザキ南九（株）による講義）

食品加工（応用）（サツマイモのレトルト殺菌）

６次化事例の視察（（株）オキスの事例視察）

事業計画の作成2（事業計画作成のグループ演習）

2018年06月08日

加工食品の微生物検査法及び成分分析法等の研修を，下記のとおりを開催しました。

                              記

1. 参加者　食品加工業者等，4社7名
2. 講　師　当センター研究員
3. 日　時　1日目：6月5日（火），2日目：6月7日（木）
4. 内　容

• １日目
• 講義：加工食品の品質保持と期限表示の設定について
• 実習：加工食品の微生物検査法（汚染微生物培養）
• ２日目
• 実習：加工食品の成分分析法（pHメーター，糖度計，塩分計，水分活性測定装置）
• 実習：加工食品の微生物検査法（汚染微生物の計測）（コロニーカウンター）

試料をホモジナイザーで懸濁

試料の懸濁液を塩分計で測定

35℃，48時間培養後に発現した一般細菌（コロニー）をコロニーカウンターで計数