【中止】令和２年度「第２回 食のプロデューサー育成セミナー」
2020年12月11日
本セミナー（1/20～22，2/17～19）については，新型コロナウイルス感染症に関する諸々の事情
を勘案して募集を中止することとしました（R3.1.12）。
センターの動き
令和２年度第１回食のプロデューサー育成セミナー（レベル１）を開催しました
2020年11月20日
食品加工等に関する実践的な知識や基本的な加工技術を総合的に学べるパッケージ型のセミナーを下記のとおり開催しました。
記
１ 受講者数 食品加工事業者等 16人
２ 日 時 令和２年11月４日（水）～11月６日（金）
３ 内 容
【11月４日】
- 鹿児島県の農業と６次産業化
- 食品加工の基礎，加工実習
- 食品の物流・商流・情報流
鹿児島県の農業と６次産業化（講義）
加工実習
【11月５日】
- 卸売市場の役割・実態
- 食品衛生法
- 農薬取締法
- 食品表示制度
- ＰＬ法
- 経営及び経営の基礎
- 地域優良企業の事例紹介
卸売市場の役割・実態（現地）
経営及び経営の基礎（講義）
【11月６日】
- 野菜の特性，生産の現状
- 栽培技術（現地）
- 食品衛生管理
栽培技術（現地）
農産物の乾燥・粉砕技術セミナーを開催しました
2020年11月20日
下記のとおり農産物の乾燥・粉砕技術セミナーを開催しました。
記
１ 受講者数 食品加工事業者等 36人
２ 日 時 令和２年10月７日（水）13:30～16:00
３ 場 所 大隅加工技術研究センター
４ 内 容
（１）座 学
・農産物の乾燥技術と粉砕技術について（総論）
・真空凍結乾燥技術について（各論）
（２）主要機器を用いた実演等
・乾燥機器（加工開発実験施設）
【実演】小型ダブルドラムドライヤー
【紹介】小型低温乾燥機、熱通風乾燥機（電気式）、小型真空凍結乾燥機、真空フライヤー
過熱水蒸気処理装置、熱風乾燥機（ガス式）、マイクロ波減圧乾燥機
（各種乾燥方法によるサンプル展示）
・粉砕機器（加工開発実験施設）
【実演】万能粉砕機
【紹介】旋回気流式微粉砕機、カッターミル、振動ボールミル
・大型乾燥機器の紹介（加工ライン実験施設）
【紹介】真空凍結乾燥機、ダブルドラムドライヤー
５ 受講者の感想
「乾燥についての基本から教えてもらえる良い機会だった。」「様々な機械があり興味深かった。」
「フリーズドライの詳細を初めて知り、勉強になった。」などの感想が聴かれました。
座学
実演（小型ダブルドラムドライヤー）
機器紹介（熱風乾燥機）
製品紹介（フリーズドライ製品）
食品分析セミナーを開催しました
2020年11月20日
下記のとおり食品分析セミナーを開催しました。
記
１ 受講者数 食品加工事業者等 ５組８名
２ 日 時 令和２年９月29日（火）10:30～16:00
10月１日（木）10:00～16:00
３ 場 所 大隅加工技術研究センター
４ 内 容
【１日目】９月29日（火）
（１）座学
・加工食品の品質表示とＪＡＳ規格について
・加工食品の品質保持と食品期限表示の設定について
（２）実習
・加工食品の微生物検査法（汚染微生物の培養）
【２日目】10月１日（木）
（３）実習
・加工食品の成分分析法（簡易な分析機器の取扱い）
・加工食品の微生物検査法（汚染微生物の計測）
・ワークショップ
５ 受講者の感想
「器具の使用方法や希釈方法など、実際に操作しながら学べたのでとても有意義な時間だった。」
「複数の食品で成分分析を見比べることができ、勉強になった。」「微生物の検査方法を知ること
ができ、とてもためになった。食品の分析をすることで、リスクを把握でき、対策を考えることがで
きるんだと感じた。」などの感想を聴きました。
座学
実習（加工食品の微生物検査法）
リモートによる相談対応を始めます
2020年08月21日
・当センターでは，令和２年９月からリモート（いわゆるテレビ電話）による加工技術等に関する
各種相談への対応を開始します。
・詳細については，相談窓口（企画・支援）までお問い合わせください。
食品加工技術（スナック菓子）セミナーを開催しました
2020年01月14日
下記のとおりスナック菓子のセミナーを開催しました。
記
１ 参加者数 食品加工事業者等 １６名
２ 日 時 令和元年１２月１２日（木）10:00～15:00
３ 場 所 大隅加工技術研究センター
４ 内 容
（１）講義 成形さつまいもかりんとう及び煎餅製造技術について
（２）実習
・原材料の前処理（洗浄、切断、油フライ、混合、冷却）
・スナック菓子の仕上げ（成形、焼成等）
・煎餅焼き
参加者に、さといも煎餅を作ってもらいました。
・試食
５ 参加者の反応
知らない知識を聞けて勉強になった、今後のステップに活かせるように考えていきたい、
加工過程で新たな発見があった、今後の商品開発に活かしていきたい、という感想等がありました。
講義
実習
食品包装資材セミナー（相談会）を開催しました
2020年01月14日
下記のとおり食品包装資材セミナー（相談会）を開催しました。
記
１ 参加者数 食品加工事業者等 ７８名
２ 日 時 令和元年１１月１４日（木）13:00～16:00
３ 場 所 県民交流センター
４ 内 容
（１）講義
ア 食品包装資材の基礎知識について
イ 食品包装資材の選び方・使い方について
（２）相談会
・４班に分かれ、各々のブースで各包装資材メーカーの説明後、質疑応答等を実施（各ブース約15分ごと）
５ 参加者の反応
①大変勉強になりました。思わぬ出会いもあり、役に立ちました。
②今回のような食品関連事業者とのコラボしたセミナーを多く企画してほしい。
③サンプルを準備して参加しましたが、具体的にアドバイスを受けた人がいなかったようで残念。
講義
相談会
衛生管理セミナーを開催しました
2019年10月24日
下記のとおり衛生管理セミナーを開催しました。
記
１ 参加者数 食品加工事業者等 29名
２ 日 時 令和元年９月２５日（水）13:30～15:50
３ 場 所 大隅加工技術研究センター
４ 内 容
「食品工場及び加工場における従事者の衛生管理について」
（１）講義：衛生管理に関するポイント（13:30～14:30）
【講師】アース環境サービス株式会社 学術部 橋口部長補佐
安全安心な製品を加工するための衛生管理のポイント
清掃・洗浄、設備の保守管理、個人の衛生管理（手洗い、粘着ローラーがけ、エアシャワー）等について
説明されました。
（２）実習：加工室への入室の手順等について（14:45～15:30）
【講師】アース環境サービス株式会社 橋口部長補佐、藤川課長代理
講師の指導の下、参加者に手洗い、粘着ローラーがけを実際にしてもらい、手洗いでの不十分な点や粘着
ローラーがけの順序などを身をもって体験してもらいました。
（３）その他及びアンケート回答（15:30～15:50）
５ 参加者の反応
講義の中で、「品質は人質(じんしつ)」という言葉が印象的だったという意見や、製造に携わる個人個人の意
識・行動が重要であり今回の内容について社内共有を図りたい、衛生管理について再認識したという意見があり
ました。また、実習もあり実感が湧いた、理解しやすかったという意見もありました。
今後、さらなる衛生管理の徹底に生かしていただきたいです。
実習（手洗い）
実習（粘着ローラーがけ）
食品加工技術（さつまいもでん粉利用）セミナーを開催しました
2019年10月18日
下記のとおりさつまいもでん粉利用のセミナーを開催しました。
記
１ 参加者数 食品加工事業者等 ２４名
２ 日 時 令和元年１０月９日（水）13:30～15:30
３ 場 所 大隅加工技術研究センター
４ 内 容
（１）座学 さつまいもでん粉の特性と食品利用について
（２）実習 さつまいもでん粉を使った食品加工
（もっちりゼリー（実演のみ）、しっとりフィナンシェ、さといも煎餅）
参加者に、しっとりフィナンシェ、さといも煎餅を実際に作ってもらいました。
５ 参加者の反応
座学では、さつまいものでん粉を使ったことがなく特徴など知らなかったが、料理により使っていけたらと思った
という感想や、フィナンシェの実習では、作りやすく、添加物も入ってないので安心、フレーバー次第で色々な色や
種類ができると思ったという感想等がありました。
座学
もっちりゼリー(実演)
フィナンシェ
煎餅焼き(実習)
試食
第１回食のプロデューサー育成セミナー（レベル１）を開催しました
2019年06月27日
食品加工等に関する実践的な知識や基本的な加工技術を総合的に学べるパッケージ型のセミナーを下記のとおり開催しました。
記
- 参加者：食品加工事業者等 15社 19人
- 日 時：6月10日（月）～６月12日（水）
- 内 容：
【6月10日】
- 鹿児島県の農業と６次産業化
- 食品加工の基礎，加工実習
- 食品の物流・商流・情報流
県の農業と6次産業化（講義）
食品の物流・商流・情報流（講義）
【6月11日】
- 卸売市場の役割・実態
- 食品衛生法
- 農薬取締法
- 食品表示制度
- ＰＬ法
- 経営及び経営の基礎
- 地域優良企業の事例紹介
卸売市場の役割・実態（現地）
ＰＬ法（講義）
地域優良企業の事例紹介（現地）
【6月12日】
- 野菜の特性，生産の現状
- 栽培技術（現地）
- 食品衛生管理
野菜の特性，生産の現状（講義）
栽培技術（現地研修）
食品衛生管理（講義）
