2017年01月06日

フリーズドライの製造方法について学ぶため，下記のとおりを開催しました。

                              記

1. 参加者　食品加工事業者等12社19名
2. 講　師　当センター研究員
3. 日　時　12月20日（火）10:00～12:00、22日（木）10:00～12:00
4. 内　容　（講義、前処理、フリーズドライ加工、試食・検証等）
5. 使用機器　真空凍結乾燥機（メーカー・型式：株式会社アルバック・DFB3099-3MN）　

真空凍結乾燥の仕組みについて（講義）

食品及び食材をカット又は小分け（前処理）

カット及び小分けされた食材

小分けされた食品

カット及び小分けされた食材等を真空凍結乾燥機に投入

真空凍結乾燥機で48時間処理（処理後その1）

真空凍結乾燥機で48時間処理（処理後その2）

2016年11月25日

レトルト殺菌に関する基礎知識、加工法、味の変化等を学ぶため，下記のとおり開催しました。

                              記

1. 参加者　食品加工事業者等 11名
2. 講　師　株式会社サムソン職員及び当センター研究員
3. 日　時　11月22日（火）10:00～15:00
4. 内　容　レトルト殺菌の基礎知識及びレトルトカレーの製造
5. 使用機器　高温高圧殺菌機（レトルト殺菌機）、真空包装機

レトルト殺菌の基礎知識について講義

メーカー（（株）サムソン）による高温高圧殺菌機の説明

カレーをパウチに充填

カレーを充填したパウチをレトルト殺菌機に投入

試食（レトルト殺菌前後の味の違いを確認）

2016年11月17日

　当センターでは、加工相談や施設利用など加工事業者等が日々訪れることもあり、毎年防災訓練を実施しています。今年も、救護、消火、避難など消防総合訓練を下記のとおり実施しました。

                              記

日時：平成28年11月16日13:10～15:30

場所：大隅加工技術研究センター（会議室、駐車場）

１　救護訓練

• 心肺蘇生法の講義
• 心肺蘇生法の実演

２　消火訓練

• 消火栓の取り扱い
• 火器器の取り扱い

３　避難訓練

• 初期消火、通報、避難、点呼等

消防署職員による心肺蘇生法の講義

グループごとに心肺蘇生法の実演

消火器を用いた消火訓練

2016年11月15日

加工ライン実験施設（ドライライン）を使用したさつまいもの一次加工について学ぶため，下記のとおりを開催しました。

なお、このセミナーは鹿屋市との共催で実施しました。

                              記

1. 参加者　食品加工事業者等11社16名、鹿屋市職員3名
2. 講　師　当センター研究員
3. 日　時　11月9日（水）9:00～17:00
4. 内　容　以下の工程を各班ごとにすべて実施　

• トリミング作業（根菜類洗浄機）
• ペースト加工（蒸し機、ミンチ機）
• フレーク加工（ダブルドラムドライヤー）
• 出荷作業（シーラー、金属検出機）

洗浄したサツマイモの皮むき及びカット

蒸し機（右上）にサツマイモを投入

蒸したサツマイモをミンチ機でペースト化

サツマイモペーストをダブルドラムドライヤーでフレーク化（シート状に排出（左下））

個包装したフレークを金属検出機で検品

2016年10月13日

アイスクリーム製造の基礎知識及び製造技術の修得を図るため，下記のとおりセミナーを開催しました。

                              記

参加者　食品加工事業者，農業者等，21名（12社）

講　師　株式会社ＦＭＩ　ジェラティエーレ　矢内理史　氏

日　時　平成28年10月6日（木）　12:00～16:00

内　容　

1. アイスクリーム製造の基礎知識（座学）
2. 地元素材等を使用したアイスクリームの製造（実演・試食）

• 使用素材：さつまいも，マンゴー，辺塚だいだい、トマト　ほか

実演機器 

1. アイスクリームフリーザー
2. パステライザー
3. ソフトクリームフリーザー　ほか

研修協力　ホシザキ南九株式会社，株式会社ＦＭＩ

アイスクリーム製造の基礎知識（矢内氏による座学）

アイスクリーム製造の実演

トマト・バジルアイスクリーム

製造したアイスクリームを試食（４種を食べ比べ）

2016年10月13日

平成28年度の大隅加工技術研究センター運営協議会を下記のとおり開催しました。

　　　　　　　　　　　　　　　　記

○日時：平成28年７月12日（火）14:00～16:00

○場所：鹿児島県庁11-農‐1会議室

○出席者：県，市町，農業団体，食品加工事業団体，商工業団体，大学等の委員15名ほか

○議事：

1. 平成27年度業務報告について
2. 平成28年度業務計画について

○主な意見：

• 加工ライン施設の利用促進が課題。貸工場的な利用はそもそも想定していないと思うが，施設を利用する期間を延ばすなり，弾力的な運用についても検討してほしい。
• 水産物の加工については，水産技術開発センターでもオープンラボ方式で利用していただいているが，大隅加工技術研究センターには，最新鋭の機器も揃っているので，水技センターではできない食品加工について，個別に相談させていただきたい。また，水産を含めた食品加工事業者の相談等について，情報交換等させていただければと思う。
• 工業技術センターは食品発酵の技術を持っている。今回初めて，公募型事業で，その発酵技術を使って大隅加工技術研究センターとともに採択を受けており，これを足がかりにして，第２，第３の共同での研究を進めていければと思う。
• 鹿児島大学は９つの学部がある。この「医福食農連携」では，医学部，化学といったところとの連携も出てくるのかなと思っている。産学官連携センターには企業からの相談もあるが，大学の先生には向かない実用的な話の相談も多く，その際は，大隅加工技術研究センターを始め，各公設の試験研究機関を紹介するなどして連携してる。逆に，大隅加工技術研究センターで対応の難しい案件があれば，鹿児島大学にも紹介していただければと思う。
• 事業者から，施設の利用について，センターで試作品づくりをする中でまたアイデアが浮かび，明日にでも別の機器を使ってみたいと思っても，また別途機器の申し込みが必要になり，次の日の機器の利用ができないという状況があると聞いている。是非そのような施設利用の際の運用改善ができないか。
• 使用料，手数料の条例に反することはできないが，条例に反しない形で可能な限り弾力的な運用ができないか検討していただきたい。
• 家畜糞尿の堆肥としての利用は進んでいるが，液肥としての有機質肥料はほとんど開発されておらず確立した技術がない状況である。今回のファインバブルのプロジェクトで開発された豚糞尿由来の液肥を，今後オーガニックでうまく活用できないか，農開センターとしても連携していきたいと思ってる。
• 大隅加工技術研究センターでなされている基礎研究の情報が，なかなか末端まで伝わってこない。もしアドバイザー的な方が中間でいれば，雑談的なもので もかまわないので，こういう技術を今研究しているとか少しでも教えていただけると，末端の商品開発に生かせることが多々あると思う。
• オキスの乾燥野菜は香港でも人気が高いが，海外で売るとなると鮮度の問題，そういうところをセンターでも取り組んでいただいて，今，日通とか郵船が常 温のコンテナでもチルドに近いような形で１週間鮮度保持ができるコンテナを開発中で実用に向けて進めているという情報もあるので，そういった方ともジョイントして，商品開発プラス鮮度保持を維持できる方式というのにも対応していただければと思う。　

○運営協議会議資料：

• H27業務報告
• H28業務計画

2016年10月03日

第2回「食のプロデューサー育成セミナー（レベル1及び2）」を下記のとおり実施しました。

※　本セミナーは，国家戦略・プロフェッショナル検定の一つである「食の６次産業化プロデューサー」を育成するために，都道府県の機関が直営で取り組む全国で初めてのセミナーです。

                              記

【レベル1】

• 日　時  　 8月29日（月）9:45～16:00，30日（火）7:30～16:20，31日（水）9:50～15:10
• 参加者数　農業者，食品加工事業者等　10名
• 内　容  　 以下のプログラムについて講義，視察，実習により実施

1. 鹿児島県の農業と６次産業化
2. 食品加工（基礎）
3. 農産物流通
4. 食品衛生管理
5. 食品加工・流通関連法規
6. 成功している経営事例
7. 農業生産

【レベル2】

• 日　時  　 9月13日（火）9:45～16:00，14日（水）10:00～16:00，15日（木）10:00～16:00
• 参加者数　農業者，食品加工事業者等　13名
• 内　容  　 以下のプログラムについて講義，視察，実習により実施

1. 6次産業化関連の法規･制度
2. 食品加工（応用）
3. 6次産業化事例の視察
4. 事業計画の作成1（講義）
5. 事業計画の作成2（演習等）

加工実習（いちごジャムの試作）

加工実習（高温高圧殺菌機でさつまいものレトルト殺菌）

加工実習（煎餅焼き機でさつまいも煎餅の試作）

6次産業化事例の視察（株式会社オキス）

食品衛生管理（ホシザキ南九（株）による講義・実演）

農産物流通（鹿屋丸果青果地方卸売市場の視察）

事業計画の作成（エクセレントサービス社による講義・演習）

2016年10月03日

食品加工事業者等の衛生管理に係る知識・手法の向上を図るため，下記のとおり「衛生管理セミナー」を開催しました。

                              記

1. 参加者　食品加工事業者等，25名
2. 日　時　9月28日（水）13:30～15:30
3. 内　容　

○食品衛生管理の基礎知識
・講師：大隅地域振興局保健福祉環境部衛生･管理課食品衛生係長 溝脇直規 氏

○ＨＡＣＣＰの前提条件としての食品衛生７Ｓ
・講師：食品安全ネットワーク会長（角野品質管理研究所代表取締 役） 角野久史 氏

○事例報告（ISO22000の取り組みについて）
・報告者：株式会社鹿鳥食品取締役副社長 延時幸子 氏

開会のあいさつ（大隅加工技術研究センター次長）

衛生管理の基礎知識（溝脇直規氏）

HACCPの前提条件としての食品衛生7S（角野久史氏）

ISO22000の取り組み（延時幸子氏）

2016年09月20日

1. 参加者：鹿児島純心女子大学看護栄養学部健康栄養学科の生徒１名
2. 期間：平成28年９月５日～９月９日（５日間）
3. 場所：大隅加工技術研究センター
4. 指導内容：下記について座学及び実習により実施

１日目

• 県職員の服務規律
• 当センターの研究及び企画支援業務
• 食品成分の高速液体クロマトグラフ分析

２日目

• 加熱水蒸気処理装置を用いた食品加工の試作
• ＣＡ貯蔵中の庫内雰囲気ガス（酸素，二酸化炭素）の分析

３日目

• 微生物検査の手法
• 高圧処理など新たな殺菌技術

４日目

• でん粉を利用した加工食品の試作
• 食品の乾燥技術（フリーズドライ）

５日目

• 食品の乾燥技術（真空フライ）
• 研究報告まとめ

トマトジュース中のリコピン含量分析（高速液体クロマトグラフ使用）

加熱水蒸気処理したばれいしょペーストの調整（過熱水蒸気処理装置使用）

CA貯蔵庫内の雰囲気ガスの分析（ガスクロマトグラフ使用）

加工食品の水分活性測定（水分活性測定装置使用）

高圧処理による殺菌技術（小型高圧処理装置使用）

さつまいもでん粉を利用したスティック菓子の試作（パスタマシーン使用）

さつまいもの真空フライ（真空フライヤー使用）

2016年07月28日

　大隅加工技術研究センターでは，食品加工機器等を取り扱う企業等の皆様が新たに開発した加工機器等を展示し、試験的操作・利用を通じ、その性能や特徴、導入効果等の情報をセンター利用者に提供するとともに、利用者の感想等を企業等に還元することにより、地域ニーズに合った機器等の開発促進を図るために，加工機器等トライアル事業を実施しております。

　加工機器等を取り扱っている企業で展示できる機器をお持ちの方，または加工事業を行っている方で「このような機器を展示してほしい」「紹介できる機器メーカがある」といった情報をお持ちの方は，是非当センターにご連絡ください。

　詳しくは，当センターのホームページ（トライアル企業募集）をご覧ください。　

　→http://www.oosumi-kakou.com/trial/