2018年10月02日

　液体凍結とは・・・一般的な冷気による凍結ではなく，マイナス30度の液体に浸漬して凍結する方法で，凍結速度が早く，食品の細胞が壊れにくいため解凍時のドリップが出にくい特徴があります。液体凍結に関するセミナーを下記のとおり開催しました。

※　液体凍結機「凍眠」は10月末まで展示していますのでご利用ください。　

                              記

1. 参加者：食品加工事業者等11社16名
2. 講　師：株式会社テクニカン職員
3. 日　時：9月28日（金）13:30～15:30
4. 内　容：

• 講義：冷凍技術の基礎知識及び液体凍結について
• 実習：液体凍結機の操作及び凍結方法の違いによる品質の差異

（株）テクニカンによる講義

液体凍結機の操作説明

凍結方法の違いによる品質の差（試食）

2018年10月02日

第2回「食のプロデューサー育成セミナー」を下記のとおり実施しました。

※　本セミナーは，国家戦略・プロフェッショナル検定の一つである「食の６次産業化プロデューサー」を育成するために，都道府県の機関が直営で取り組むセミナーです。

                              記

【レベル1】

• 日　時  　 8月29日（水）9:30～17:10，30日（木）9:00～15:20，31日（金）8:50～16:20
• 場　所　　鹿児島県農業大学校
• 参加者数　食品加工事業者等4社6名
• 内　容  　 以下のプログラムについて講義，視察，実習により実施

1. 鹿児島県の農業と６次産業化
2. 食品加工（基礎）
3. 農産物流通
4. 食品衛生管理
5. 食品加工・流通関連法規
6. 成功している経営事例の視察
7. 農業生産

【レベル2】 

• 日　時  　 9月11日（火）9:45～16:20，12日（水）10:00～15:40，13日（木）10:00～16:00
• 場　所　　大隅加工技術研究センター
• 参加者数　食品加工事業者等6社６名
• 内　容  　 以下のプログラムについて講義，視察，実習により実施

1. 6次産業化関連法規・制度
2. 食品加工（応用）
3. 6次産業化事例の視察
4. 事業計画の作成1（原価計算の考え方）
5. 事業計画の作成2（マーケティングの基礎、計画作成演習） 

食品衛生管理2（ホシザキ南九（株）による次亜塩素酸水の微生物への効果確認実験）

農産物流通（鹿児島市中央卸売市場視察）

成功している経営事例の視察（（株）南日本フーズのゴボウのカット工場）

食品加工基礎（イチゴジャム作製）

食品加工基礎（煎餅焼き機によるさつまいも煎餅作製）

食品加工応用（高温高圧殺菌機によるカレーのレトルト殺菌）

6次化事例の視察（（株）オキス）

事業計画作成1（南洲総合研究所による原価計算の考え方）

2018年08月02日

　鹿児島県の食品加工研究機関が一堂に会し，県民の皆様等に対して，食品加工（農林水産，醸造等）の研究成果を発表・紹介しました。

　～明治維新150周年～

先人を支えた食の魅力の再確認と「鹿児島のウェルネス」のブランド化に向けた食品開発

1. 主催：大隅加工技術研究センター，工業技術センター，水産技術開発センター，農業開発総合センター，森林技術総合センター
2. 共催：鹿児島県地域産業高度化産学官連携協議会
3. 日時：平成30年7月25日（水）午後１時から午後５時
4. 場所：かごしま県民交流センター大ホール
5. 内容：　※PDF添付の発表資料をご覧になれます。

（１）基調講演　

• 「あまみ長寿・子宝プロジェクト」に学ぶ鹿児島の「食」のウェルネス化
• 講師：社会福祉法人恩賜財団済生会支部鹿児島県済生会支部長　吉田紀子 氏

（２）研究成果の発表

• かごしまの未来を豊かにする新たな加工・殺菌技術の開発（大隅加工技術研究センター）
• 「かごしま黒豚」の客観的な美味しさの評価法（農業開発総合センター畜産試験場）
• 新しいタイプの甘酒ー茶・サトイモの発酵ー（工業技術センター）
• 養殖ブリ輸出促進のための高品質冷凍流通技術開発（水産技術開発センター）

（３）ポスターセッション（大隅加工技術研究センター分のみ掲載）

• 真空凍結乾燥装置を用いた食品加工
• 過熱水蒸気で加熱処理したバレイショの特徴
• 真空フライヤーを用いた食品加工
• 食品加工における高圧技術の利用
• 湛水栽培サトイモの特性解明及び親イモの加工利用 
• CA貯蔵を用いたリコペン含量を増加させる野菜・果物の処理方法 
• 酸性電解水の気化噴霧処理による青果物の収穫後腐敗抑制
• 県特産青果物の混載・船舶輸出を想定した品目特性調査　
• 亜熱帯果実（タンカン、スモモ）の新規加工食品の開発
• 薩摩の食文化と獣肉～薩摩は意外に豊かだった？～
• 薩摩人の身長と健康～薩摩隼人・おごじょは大きかった？～
• 幕末維新を駆け抜けたウィリアム・ウィリス～鹿児島の医療・保健公衆衛生に貢献～
• ビタミンの父 高木兼寛～脚気（かっけ）撲滅に麦飯・カレーを導入～
• ６次産業化の祖 前田正名～農業を軸にした地方産業振興を促進～

開会のあいさつをする小林副知事

基調講演の様子

基調講演をする吉田紀子氏

研究成果を発表する当センター研究員

ポスターセッション・成果物展示１

ポスターセッション・成果物展示２

2018年07月10日

第1回「食のプロデューサー育成セミナー」を下記のとおり実施しました。

※　本セミナーは，国家戦略・プロフェッショナル検定の一つである「食の６次産業化プロデューサー」を育成するために，都道府県の機関が直営で取り組むセミナーです。

                              記

【レベル1】

• 日　時  　 6月18日（月）9:45～15:45，19日（火）7:30～16:30，20日（水）9:50～15:40
• 参加者数　農業者，食品加工事業者，地域おこし協力隊等　18名
• 内　容  　 以下のプログラムについて講義，視察，実習により実施

1. 鹿児島県の農業と６次産業化
2. 食品加工（基礎）
3. 農産物流通
4. 食品衛生管理
5. 食品加工・流通関連法規
6. 成功している経営事例の視察
7. 農業生産

【レベル2】 

• 日　時  　 7月3日（火）9:45～16:20，4日（水）10:00～15:40，5日（木）10:00～16:00
• 参加者数　農業者，食品加工事業者，地域おこし協力隊等　14名
• 内　容  　 以下のプログラムについて講義，視察，実習により実施

1. 6次産業化関連法規・制度
2. 食品加工（応用）
3. 6次産業化事例の視察
4. 事業計画の作成1（原価計算の考え方）
5. 事業計画の作成2（マーケティングの基礎、計画作成演習） 

食品加工（基礎）（イチゴジャム試作）

食品加工・流通関連法規（PL法の講義）

成功している経営事例（（株）鹿鳥食品の事例視察）

農業生産（（有）サンフィールズの視察）

食品衛生管理2（ホシザキ南九（株）による講義）

食品加工（応用）（サツマイモのレトルト殺菌）

６次化事例の視察（（株）オキスの事例視察）

事業計画の作成2（事業計画作成のグループ演習）

2018年06月08日

加工食品の微生物検査法及び成分分析法等の研修を，下記のとおりを開催しました。

                              記

1. 参加者　食品加工業者等，4社7名
2. 講　師　当センター研究員
3. 日　時　1日目：6月5日（火），2日目：6月7日（木）
4. 内　容

• １日目
• 講義：加工食品の品質保持と期限表示の設定について
• 実習：加工食品の微生物検査法（汚染微生物培養）
• ２日目
• 実習：加工食品の成分分析法（pHメーター，糖度計，塩分計，水分活性測定装置）
• 実習：加工食品の微生物検査法（汚染微生物の計測）（コロニーカウンター）

試料をホモジナイザーで懸濁

試料の懸濁液を塩分計で測定

35℃，48時間培養後に発現した一般細菌（コロニー）をコロニーカウンターで計数

2018年03月28日

かんきつ果実の酵素処理による剥皮方法について学ぶため，下記のとおりを開催しました。

                              記

1. 参加者　食品加工事業者等，6社10名
2. 講　師　当センター研究員
3. 日　時　3月14日（水）13:30～16:00
4. 内　容　酵素処理によるかんきつ果実の皮むき及びその利用法

かんきつ果実及び所定量の酵素液をビニール袋に入れる

真空包装機で含浸

約2時間含浸後に皮むき

ばらしたじょうのうを酵素液に漬けじょうのう膜を除去

2018年03月08日

ウェットライン使用による野菜の冷凍加工を学ぶため，下記のとおり開催しました。

                              記

1. 参加者　食品加工事業者等　5名
2. 講　師　センター研究員
3. 日　時　2月28日（水）10:00～16:00
4. 内　容　トリミング→カット→加熱→冷凍→包装
5. 使用機器　野菜細断機、蒸し機、急速凍結庫、X線異物検出装置等

サツマイモのトリミング

蒸し機でインゲンマメを加熱処理

加熱処理した野菜を急速凍結庫に投入

凍結したサツマイモを袋詰め

X線異物検出装置の操作説明

2018年02月28日

第3回「食のプロデューサー育成セミナー」を下記のとおり実施しました。

※　本セミナーは，国家戦略・プロフェッショナル検定の一つである「食の６次産業化プロデューサー（食Pro.）」を育成するために，県の機関が直営で取り組むセミナーです。年間3回開催しています。

                              記

【レベル1】

• 日　時  　 2月5日（月）9:45～16:00，6日（火）7:30～16:30，7日（水）9:50～15:10
• 参加者数　農業者，食品加工事業者等　6名
• 内　容  　 以下のプログラムについて講義，視察，実習により実施

1. 鹿児島県の農業と６次産業化
2. 食品加工（基礎）
3. 農産物流通
4. 食品衛生管理
5. 食品加工・流通関連法規
6. 成功している経営事例の視察
7. 農業生産

【レベル2】 

• 日　時  　 2月19日（月）9:45～16:20，20日（火）10:00～15:40，21日（水）10:00～16:00
• 参加者数　農業者，食品加工事業者等　5名
• 内　容  　 以下のプログラムについて講義，視察，実習により実施

1. 6次産業化関連法規・制度
2. 農産加工（応用）
3. 6次産業化事例の視察
4. 事業計画の作成1（原価計算の考え方）
5. 事業計画の作成2（マーケティングの基礎、計画作成演習） 

食品加工（基礎）：イチゴジャム試作

農産物流通：鹿屋丸果青果地方卸売市場視察

成功している経営事例の視察：（株）鹿鳥食品の事例視察

農業生産：(有)サンフィールズ視察

食品加工（応用）：サツマイモのレトルト殺菌

食品加工（応用）：サツマイモの煎餅試作

6次化事例の視察：(株)オキスの事例視察

2018年02月19日

加工食品の微生物検査法及び成分分析法等の研修を，下記のとおりを開催しました。

                              記

1. 参加者　食品加工業者等の4社7名
2. 講　師　センター研究員
3. 期　日　1日目：2月14日（水），2日目：2月16日（金）
4. 内　容

• １日目
• 講義：加工食品の品質保持と期限表示の設定について
• 実習：加工食品の微生物検査法（汚染微生物培養）
• ２日目
• 実習：加工食品の成分分析法（簡易な分析機器の取扱）（pHメーター，糖度計，塩分計，色差計）
• 実習：加工食品の微生物検査法（汚染微生物の計測）（コロニーカウンター）

講義：加工食品の品質保持と期限表示の設定

懸濁したサンプル液をピペットを用いて希釈

測定結果の比較及び考察

2018年01月24日

冷風乾燥技術（ドライフルーツや干し芋の製造技術）について学ぶため，下記のとおりを開催しました。

                              記

1. 参加者：食品加工事業者等14社22名
2. 講　師：（株）クールドライマシナリー職員、当センター研究員
3. 日　時：1月22日（月）10:30～15:00
4. 内　容：

• 講義：冷風除湿乾燥システムの概要、使い方、注意点
• 干し芋加工の前処理：洗浄、トリミング
• 干し芋加工：蒸し、剥皮、スライス、乾燥
• サンプル試食：干し芋、ドライフルーツ（イチゴ、メロン、パインアップル）

洗浄したサツマイモの両端をカット

スチームコンベクションオーブンで蒸す

剥皮後干し芋スライサーでスライス

トレーに並べて低温乾燥機に投入

約48時間乾燥した干し芋