2018年06月08日

加工食品の微生物検査法及び成分分析法等の研修を，下記のとおりを開催しました。

                              記

1. 参加者　食品加工業者等，4社7名
2. 講　師　当センター研究員
3. 日　時　1日目：6月5日（火），2日目：6月7日（木）
4. 内　容

• １日目
• 講義：加工食品の品質保持と期限表示の設定について
• 実習：加工食品の微生物検査法（汚染微生物培養）
• ２日目
• 実習：加工食品の成分分析法（pHメーター，糖度計，塩分計，水分活性測定装置）
• 実習：加工食品の微生物検査法（汚染微生物の計測）（コロニーカウンター）

試料をホモジナイザーで懸濁

試料の懸濁液を塩分計で測定

35℃，48時間培養後に発現した一般細菌（コロニー）をコロニーカウンターで計数

2018年03月28日

かんきつ果実の酵素処理による剥皮方法について学ぶため，下記のとおりを開催しました。

                              記

1. 参加者　食品加工事業者等，6社10名
2. 講　師　当センター研究員
3. 日　時　3月14日（水）13:30～16:00
4. 内　容　酵素処理によるかんきつ果実の皮むき及びその利用法

かんきつ果実及び所定量の酵素液をビニール袋に入れる

真空包装機で含浸

約2時間含浸後に皮むき

ばらしたじょうのうを酵素液に漬けじょうのう膜を除去

2018年03月08日

ウェットライン使用による野菜の冷凍加工を学ぶため，下記のとおり開催しました。

                              記

1. 参加者　食品加工事業者等　5名
2. 講　師　センター研究員
3. 日　時　2月28日（水）10:00～16:00
4. 内　容　トリミング→カット→加熱→冷凍→包装
5. 使用機器　野菜細断機、蒸し機、急速凍結庫、X線異物検出装置等

サツマイモのトリミング

蒸し機でインゲンマメを加熱処理

加熱処理した野菜を急速凍結庫に投入

凍結したサツマイモを袋詰め

X線異物検出装置の操作説明

2018年02月28日

第3回「食のプロデューサー育成セミナー」を下記のとおり実施しました。

※　本セミナーは，国家戦略・プロフェッショナル検定の一つである「食の６次産業化プロデューサー（食Pro.）」を育成するために，県の機関が直営で取り組むセミナーです。年間3回開催しています。

                              記

【レベル1】

• 日　時  　 2月5日（月）9:45～16:00，6日（火）7:30～16:30，7日（水）9:50～15:10
• 参加者数　農業者，食品加工事業者等　6名
• 内　容  　 以下のプログラムについて講義，視察，実習により実施

1. 鹿児島県の農業と６次産業化
2. 食品加工（基礎）
3. 農産物流通
4. 食品衛生管理
5. 食品加工・流通関連法規
6. 成功している経営事例の視察
7. 農業生産

【レベル2】 

• 日　時  　 2月19日（月）9:45～16:20，20日（火）10:00～15:40，21日（水）10:00～16:00
• 参加者数　農業者，食品加工事業者等　5名
• 内　容  　 以下のプログラムについて講義，視察，実習により実施

1. 6次産業化関連法規・制度
2. 農産加工（応用）
3. 6次産業化事例の視察
4. 事業計画の作成1（原価計算の考え方）
5. 事業計画の作成2（マーケティングの基礎、計画作成演習） 

食品加工（基礎）：イチゴジャム試作

農産物流通：鹿屋丸果青果地方卸売市場視察

成功している経営事例の視察：（株）鹿鳥食品の事例視察

農業生産：(有)サンフィールズ視察

食品加工（応用）：サツマイモのレトルト殺菌

食品加工（応用）：サツマイモの煎餅試作

6次化事例の視察：(株)オキスの事例視察

2018年02月19日

加工食品の微生物検査法及び成分分析法等の研修を，下記のとおりを開催しました。

                              記

1. 参加者　食品加工業者等の4社7名
2. 講　師　センター研究員
3. 期　日　1日目：2月14日（水），2日目：2月16日（金）
4. 内　容

• １日目
• 講義：加工食品の品質保持と期限表示の設定について
• 実習：加工食品の微生物検査法（汚染微生物培養）
• ２日目
• 実習：加工食品の成分分析法（簡易な分析機器の取扱）（pHメーター，糖度計，塩分計，色差計）
• 実習：加工食品の微生物検査法（汚染微生物の計測）（コロニーカウンター）

講義：加工食品の品質保持と期限表示の設定

懸濁したサンプル液をピペットを用いて希釈

測定結果の比較及び考察

2018年01月24日

冷風乾燥技術（ドライフルーツや干し芋の製造技術）について学ぶため，下記のとおりを開催しました。

                              記

1. 参加者：食品加工事業者等14社22名
2. 講　師：（株）クールドライマシナリー職員、当センター研究員
3. 日　時：1月22日（月）10:30～15:00
4. 内　容：

• 講義：冷風除湿乾燥システムの概要、使い方、注意点
• 干し芋加工の前処理：洗浄、トリミング
• 干し芋加工：蒸し、剥皮、スライス、乾燥
• サンプル試食：干し芋、ドライフルーツ（イチゴ、メロン、パインアップル）

洗浄したサツマイモの両端をカット

スチームコンベクションオーブンで蒸す

剥皮後干し芋スライサーでスライス

トレーに並べて低温乾燥機に投入

約48時間乾燥した干し芋

2018年01月18日

包餡機を利用した菓子製造方法について学ぶため，下記のとおりを開催しました。

                              記

1. 参加者：食品加工事業者等12社20名
2. 講　師：レオン自動機（株）福岡営業所職員
3. 日　時：1月17日（水）13:00～15:30
4. 内　容：

• 講義：包餡機を活用した和洋菓子製造の基礎知識及び事例
• 和洋菓子の製造：あんまん及びショコラクッキー
• 機械の分解・清掃
• 使用機器：包餡機（メーカー・型式：レオン自動機（株）・CN020及びCN600）

レオン自動機（株）職員による講義

レオン自動機（株）職員による包餡機の説明

包餡機を用いたあんまんの製造

製造したあんまん（断面）

包餡機で製造可能な菓子類

2018年01月17日

鹿屋農業高等学校の自営者学科（農業科、畜産動物学科、生物工学科）の1年生である責善寮生が当センターの視察研修に訪れました。

1. 日時：平成30年1月16日（火）10:20～11:50
2. 参加者：農業科18名、畜産動物学科40名、生物工学科10名、引率者6名、計74名
3. 内容

• センターの機能及び研究・企画支援の取り組みの説明
• センター紹介用DVD視聴
• 施設見学（加工ライン実験施設、加工開発実験施設、流通貯蔵実証施設、企画支援施設）

2017年12月07日

農産物の熱風乾燥及び粉末加工について学ぶため，下記のとおりを開催しました。

                              記

1. 参加者　食品加工事業者等延べ15社26名
2. 講　師　三州産業（株）職員、当センター研究員
3. 期　日　熱風乾燥；11月21日（火）、粉末加工；11月22日（水）
4. 内　容　座学及び実習（以下の工程を実施）　

• 洗浄・脱水（根菜類洗浄機、脱水機）
• カット（ダイサー）
• 乾燥（熱風乾燥機）
• 粉砕（カッターミル、万能粉砕機、振動ボールミル）

根菜類洗浄機によるサツマイモの洗浄

ダイサーによるニンジンのカット

三州産業（株）職員による熱風乾燥機の説明

乾燥前の原料（パパイア、ニンジン、ダイコン、サツマイモ）

乾燥後の原料（パパイア、ニンジン、ダイコン、サツマイモ）

万能粉砕機で粉砕したニンジンの粉末

振動ボールミルで粉砕したパパイアの粉末

2017年12月07日

フレークの製造方法について学ぶため，下記のとおりを開催しました。

                              記

1. 参加者　食品加工事業者等，8社11名
2. 講　師　当センター研究員
3. 日　時　12月5日（火）10:00～12:00
4. 内　容　さつまいもフレークの製造（前処理、製品製造  等）
5. 使用機器　蒸し機、ミンチ機、小型ダブルドラムドライヤー

洗浄したサツマイモの皮むき及びカット

カットしたサツマイモを蒸し機に投入

蒸したサツマイモをミンチ機でペースト化

サツマイモペーストをダブルドラムドライヤーでフレーク化（シート状に排出される）