2018年10月25日
さつまいもでん粉を利用した食品加工に関するセミナーを下記のとおり開催しました。
記
- 参加者：食品加工事業者等17社23名
- 講 師：大隅加工技術研究センター研究員
- 日 時：9月27日（木）13:30～15:30
- 内 容：
- 講義：さつまいもでん粉の特性と食品利用について
- 実習：さつまいもでん粉を使った食品加工
- 使用機器：卓上ミキサー、スチームコンベクションオーブン、万能混合撹拌機、煎餅焼き機、カップシーラー
- ※3班編成で、下記３種の加工をひととおり実習
- １）ゼリー ２）フィナンシェ ３）せんべい
講義（さつまいもでん粉の特性と食品利用について）
万能混合撹拌機で加熱しながらパッションフルーツ果汁のゼリー生地を混合
さつまいもでん粉（こなみずき）を使用したプルプル食感のゼリー
さつまいもでん粉（こなみずき）を使用したしっとり食感のフィナンシェ
さといもペーストとさつまいもでん粉を使用したせんべい
