2017年10月27日
レトルト殺菌に関する基礎知識、加工法、味の変化等を学ぶため，下記のとおり開催しました。
記
- 参加者 食品加工事業者等 7社9名
- 講 師 株式会社サムソン職員及び当センター研究員
- 日 時 10月24日（火）10:00～15:00
- 内 容 レトルト殺菌の基礎知識及びレトルトシチューの製造
- 使用機器 高温高圧殺菌機（レトルト殺菌機）、真空包装機、小型加圧真空ケトルミキサー
レトルト殺菌・加工の基礎知識について講義
持参したシチューのレトルト殺菌（中心温度測定のためのセンサーを装着）
小型加圧真空ケトルミキサーの使用方法の説明
小型加圧真空ケトルミキサーを用いた豚骨の調理実演
レトルト殺菌前後のシチューの試食
