2017年06月12日
高圧処理の特徴及び食品への利用について学ぶため，下記のとおりを開催しました。
記
- 参加者 食品加工事業者等，13社22名
- 講 師 High-Pressure Support（株）代表取締役社長，当センター研究員
- 日 時 6月6日（火）13:30～15:30
- 内 容
- 座学１：高圧処理の技術概要と研究紹介（当センター研究員）
- 座学２：高圧処理の他県での取組事例紹介（High-Pressure Support（株）代表取締役社長）
- 実演：小型高圧処理装置の操作および高圧処理（卵、エビ、きびなご等）
- 使用機器：小型高圧処理装置（メーカー・型式：High-Pressure Support株式会社・L2-400/3）
高圧処理の取組事例紹介（High-Pressure Support（株）代表取締役社長）
小型高圧処理装置の実演
食品高圧加工の特徴（タンパク質の凝固：鶏卵）
高圧加工事例（酵素反応促進によるエキス化：赤エビ）
