2017年04月11日
酵素処理によるタンカンの皮むき及びその利用方法について学ぶため，下記のとおりを開催しました。
記
- 参加者 食品加工事業者等17社23名
- 講 師 当センター研究員
- 日 時 平成29年３月15日（水）13:00～16:00
- 内 容
- 酵素剥皮技術について（座学）
- 酵素処理による果実の剥皮（実習）
タンカンを酵素液中に浸漬してデシケータ内で減圧含浸
タンカンと酵素液を袋に入れ減圧含水
袋内で酵素液を減圧含水したタンカン
酵素処理したタンカンは容易に剥皮可能
更にじょうのう膜を酵素液で分解
